集吉堂少東之家

台北‧獨居‧男人‧吃什麼？

少東

在台北買了屋，有了功能完整的廚房之後，總不可能像個老外，三餐老是在外，於是我們下廚，簡單的弄個晚餐，像個完整的家。

去年八月老婆留職停薪在南部帶小孩，我便暫時獨居在台北，老婆不在身邊也是要吃飯的，但總不可能每餐都是在外，也是要下廚的，其實弄些飯菜到也難不倒我，反正一定要熟、有鹹淡，而且媽媽是個好廚師，在她年輕時，農忙之餘還會跟外燴辦桌，去攥個外快，人說虎父無犬子，媽媽手藝這麼好，我也總要有個三分樣。

但是一個人煮晚餐最難是啥麼？

量的控制最難：一次煮一碗飯、一樣肉類主食、炒二樣青菜，偶而再加個湯，全部加起來只要一人份，真的是很不容易。煮個一人份的麵還比較容易些，所以我就開始晚餐吃自己煮的麵，中午外食吃飯，有飯有麵相互搭配也還好。

但是時間久了這樣的規律也是會膩，有時晚上也想吃飯，於是我想到一個方法，一次煮兩人份左右的量，分為兩半，一半晚餐吃，另一半帶便當隔天中午吃，這樣便解決了我的困難。所以從去年開始，有時我就會帶便當到辦公室去，同事見我帶便當，總會誇我：

「好幸福ㄟ！有人準備便當。」

「哈！真是幸福阿，那個準備便當的人是我自己，哈！」

「你自己？」聽到的人總是非常驚訝的問

「是阿，景氣這麼不好總是要省點錢…」(為了應付每天不同的詢問，那時想了很多的理由來回答大家，我的回答常是引來大笑！)

通常一個星期我會下廚3-4天，主要是因為我周末晚上回到台北，能下廚時間只有星期一到星期四晚上，星期五晚上我就回南部去了，所以只要有時間，最多煮四次。

這星期的菜單如下：

星期一：甘藷白飯  烤白鯧魚  煎香腸   菜圃蛋   肉末炒高麗菜

星期二：甘藷白飯  咖哩雞腿   蒲燒鰻魚   炒高麗菜   味增豆腐小魚乾蔬菜湯

星期三：鍋貼(外食)

星期四：甘藷白飯  沙茶雞腿   烤香腸   火腿蛋   炒高麗菜   味增豆腐小魚乾蔬菜湯

看起來菜色還不算單調，就算一個人吃，何不對自己好一點？所以我會有3-4樣的菜色，偶而還會搭配一些小菜，有見過我菜色的同事大多很驚訝，問我這樣要準備多久？其實也不需要太久，只要次序安排好大約30~40分鐘我就可以吃飯了。

我作菜的次序是：

1.解凍肉類：將冰凍的肉類包著塑膠袋隔水解凍，解凍是最久的，所以最先處理。

2.煮飯：洗米煮飯，最近因為有人送的整袋的甘藷到家裡來，所以就再煮飯時放一些甘藷。

3.煮湯：如果有湯的話，會在這時候處理，因為這樣湯可以熬久一點。

4.炒青菜：1~2樣的青菜這時炒。

5.烹煮肉類：因為這時解凍約20~30分鐘，一人份的肉類解凍不需太久，有些時候會善用電鍋、烤箱來烹煮肉類，若是這樣便可提前到煮湯前，將食材準備好，放進烤箱或是電鍋。

依照這樣次序很快就可以吃到晚餐了。最後說明我是如何準備菜單？其實很簡單，我的食材大多來自南部，因為我每週回南部，菜是媽媽種的，雞是鄉下養的，如果想吃牛肉、豬肉、魚肉才會另外買，所以有什麼就煮什麼，就像這周媽媽給我一顆高麗菜，每天的菜單便都有高麗菜。

除了感謝遺傳自媽媽的本能外，也要感謝當兵時給我的機會，其實我很少說當兵的故事，因為跟我同齡的人早就當完兵了，等我當完兵，就沒機會跟大家分享了，所以我很少提到當兵一事。我是義務役軍官在工兵學校服役，服役期間在伙房是我當最久的差，原本這是所有軍官都要輪值的，但是長官突然有一個想法，固定下來也不錯，所以我就是那個被固定下來的人，在伙房當差要做哪些事情？

1.開菜單：一次開一個月各餐的菜單。

2.計算各項食材數量：包含主菜、配菜、湯、飲料，水果，甚至各樣調味料都要計算，你知道每一餐300-500人的餐要如何計算食材數量？我在的單位是接訓各式各樣訓練班隊，每周、每天、甚至每餐人數都不一樣，因為有些班隊中午到，晚餐數量便要增加，當年我每天都在計算，估錯就有人要餓肚子了。

3.採買(網路下單)：軍中也進步很多了，不用像以前一樣跟隨軍車去採買，而是透過網路下單，由副食中心供應，這樣看來算是簡單，但是很多食材不看到樣子，我幾乎叫不出名字來，這就很難在選單裡下決定與數量了。

4.驗菜：新接手的軍官總是會被廠商呼攏，因為搞不清楚狀況就會被偷斤減兩，雖然我是菜鳥，但是我「年紀」不菜，所以也沒被呼攏，就算有也應該不嚴重。

5.控制預算：每天每個人50元左右，怎能控制預算？這是最大難題！

6.監督伙房兵煮飯：軍中在精簡人力，300-500人用餐，廚房只有3-4人就要搞定，有時人力不足，我就會捲起袖管幫忙，不過我還沒能力炒大鍋菜，我會幫忙切菜、切水果等，所以我的刀工也練的還算快。

在這不打仗的時代裡，廚房是最像打仗的地方，這樣當差下來，我早就忘記工兵給我的訓練，我最熟析的地方其實是廚房…。

註記：本文照片為新年元旦時，全家人一起在南部鄉下包水餃。

我的任務：準備內餡(高麗菜、韭菜、玉米等)、包水餃、吃水餃，哈哈。